Økologisk madlavningskursus for unge og gamle

Det toscanske køkken er meget traditionelt, jordnært og baseret på årstidens friske råvarer. Grundlaget for næsten hver ret er olivenolie af høj kvalitet og typiske haveurter som basilikum, salvie og rosmarin.

Indblik i det toscanske køkken

Eileen og Nico W. elsker det toscanske køkken, og da de hørte om et toscansk madlavningskursus under deres ferie på en agriturismo, blev de straks hooked. “Fordi dette madlavningskursus blev tilbudt for unge og gamle, og vores tre børn – som alle børn – elsker pasta, tog vi det Kogekursus pasta & grøntsager (Infoside) i Terricciola booket,” forklarer Eileen. Udstyret med kokkehue og forklæde tager vi først ud i trillebøren til den økologiske køkkenhave for at høste zucchini, porrer, friske krydderurter og den vilde “Nepitella”, en lille bjergmynte, under vejledning af kokken Antonella. Tilbage i køkkenet kan vi komme i gang. Men der var også en anden at vælge imellem Madlavningskursus i Toscana og en Madlavningskursus i Toscana for solorejsende.

På dagsordenen:

• Spaghetti Verdi al Basilico con pomodori e aromi dell'orto (grøn basilikum spaghetti med tomater og krydderurter fra køkkenhaven)
• Tagliatelle ai 4 grani con cacio e pepe (4-korns tagliatelle med sort peber og ostesauce)
• Tortelli alla Curcuma con salsa di biozucchine e fiori (gurkemeje tortelli med zucchinisauce)

Når det kom til tortelli, kiggede vi feriekokkene over skuldrene:

 

Når du starter videoen, overføres data til Google. Start kun videoen, hvis du accepterer dette.

 

Toscansk køkken at genskabe

Til pastadejen skal du bruge:

 

• • 500 g økologisk hvedemel (en blanding af gamle toscanske hvedesorter blev brugt i madlavningsklassen)

• • Ekstra jomfru oliven olie

• • Salz

• • Vand

• • 2 tsk gurkemeje (mere efter smag)

Alt er æltet godt – som vist i videoen. Dejkuglen skal herefter hvile i mindst 30 minutter.

Vær til fyldet

 

• • 200 g frisk økologisk ricotta

• • aromatiske urter efter smag (den vilde "Nepitella" blev brugt i madlavningsklassen)

• • Salt peber

• • 1 kogt kartoffelmos

• • 1 spsk moden økologisk ost

godt blandet. Fyld derefter de udrullede, runde dejplader som vist i videoen.

Vær til saucen

 

• • Økologisk zucchini i tern og økologiske zucchiniblomster

• • Hvidløg (gerne røde toscanske hvidløg)

• • hakket nepitella

stegt på pande i olivenolie. Lad derefter det hele simre i cirka 10 minutter.

Læg imens den friske tortelli i en stor gryde med kogende saltet vand. Så snart de kommer op til overfladen, er de kogte. Dræn nu kort og tilsæt zucchinisaucen i gryden og lad den "hoppe". God appetit!