Olivenolie fra Toscana: Ekstra jomfru, meget eftertragtet af feinschmeckere

Den store varme er forbi og efter en lang sommer bliver det nu langsomt køligere i Toscanas bakker. Vinen er høstet, men plukkerne i olivenlundene har stadig travlt med at høste frem til slutningen af ​​november/begyndelsen af ​​december.

Fra høst til olie

Oliventræer er hjemmehørende i mange lande i Middelhavsområdet. Kvaliteten af ​​den opnåede olie afhænger dog i høj grad af jordens kvalitet og placeringen, af omhyggelig høst og omhyggelig behandling af frugterne samt olieudvindingen. Mange steder rystes de modne oliven fra træerne eller slås fra træet med pæle.

I Toscana er høsten normalt stadig meget traditionel. Her plukkes de endnu halvmodne frugter i hånden eller fjernes fra grenene med en slags grov kam og samles i meget tætmaskede net. Kun hvis sunde og ubeskadigede frugter når oliemøllen så hurtigt som muligt, kan der presses en olivenolie af høj kvalitet fra dem. De mindre oliven bruges primært til at producere olie, fordi de indeholder mindre vand og mere olie. De større frugter egner sig bedre til tørring eller syltning, men bruges også i madlavningen.

Oliven til særligt aromatiske olier

I Toscana dyrkes primært oliven af ​​sorterne Frantoio, Razzo, Leccino, Morcone, Moraiolo, Ogliarola og Seggianese. Et mellemstort træ bærer mellem ti og 50 kg oliven, og en erfaren plukker kan i gennemsnit producere 35 til 50 kg om dagen i hånden. På grund af de til tider meget kolde vintre i Toscana er udbyttet langtfra så højt som i områder længere mod syd. Men kvaliteten af ​​jorden og de skånsomme høstmetoder sikrer en særlig aromatisk olivenolie, der er særligt eftertragtet af feinschmeckere. Det er derfor ikke så mærkeligt, at lokal olie stort set kun er tilgængelig i regionen, og at der kun eksporteres lidt om nogen. Toscansk olivenolie er ikke billig. Den indsats, der er forbundet med at dyrke, høste og producere, er simpelthen for stor til at spilde til en god pris. Afhængig af høstudbytte og kvalitet er prisen for en liter mellem 12 og 20 euro.

Ekstra jomfru olivenolie | Olivenolie fra Toscana

I oliemøllerne forarbejdes oliven til olie umiddelbart efter, at de er høstet. I gennemsnit får man 12 til 13 liter olie fra hundrede kilo oliven. Det højeste kvalitetsniveau kaldes "ekstra jomfruolivenolie" (Olio extra vergine di oliva). Dette udtryk må kun bruges, hvis både smagen og den kemiske analyse ikke viser fejl. Det burde han også et syreindhold på mindre end 0,8 % har. Dette er grænsen fastsat af europæisk og international lovgivning. Derudover betyder den omhyggelige forarbejdning af oliven, at polyfenolerne - det er antioxidanter, der er vigtige for menneskers sundhed og oliens holdbarhed - er beskyttet under forarbejdningen. Kun olivenolier med et polyphenolindhold på mindst 250-300 mg/kg anses for sunde.

God olivenolie er som god vin

God olivenolie er som god vin: hver olie har sin egen karakter og smager jordagtigt-frugtagtigt, saftigt-krydret eller delikat mildt - men under alle omstændigheder stærkt af oliven. Meget frisk olivenolie fra Toscana har en meget fin olivenaroma med en delikat frugtaroma og en krydret pebernote, som svækkes med tiden. Olien bliver "blødere" og "rundere", men bevarer sin kraftige, typisk nøddeagtige smag, nogle gange med et mildt strejf af mandler og pinjekerner. Farven kan variere fra lys til gylden gul til en kraftig olivengrøn. Olivenolie har en meget lang holdbarhed uden at blive harsk. Hvis den opbevares godt (gerne i en mørk kælder ved omkring 16° C), holder olivenolie fra Toscana normalt i halvandet år.

Oprindelsesoplysninger

EU kræver en oprindelsesangivelse for jomfruolivenolie (jomfru og ekstra jomfru). Hvis et land er angivet, så skal oliven være høstet og presset her i landet. Ellers skal det f.eks. bemærkes: "fremstillet i Italien, af oliven høstet i Grækenland". Hvis oliven kommer fra forskellige EU-lande, er navnet: "Blanding af olivenolie fra EU". På trods af alle retningslinjer antager eksperter, at en stor del af den italienske olivenolie slet ikke kommer fra Italien, men kun blev tappet eller forarbejdet i Italien. Henvisninger til dette er ofte kun skjult på etiketterne eller findes slet ikke. Under en ferie i Toscana kan du opleve smagen og kvaliteten direkte på stedet - i olivenlundene og oliemøllerne - og være helt sikker på, at der bliver budt på en virkelig meget speciel olie.

Få en smagsprøve | Olivenoliesmagning i Toscana

Hvem f.eks. på Landejendom Volterra 2 eller Agriturismo Guardistallo Enhver, der nogensinde har smagt friskpresset olivenolie fra Toscana, kender forskellen på olier fra supermarkedet. For eksempel dyrkes forskellige typer oliven på den flere hektar store ejendom. Efter høsten males oliven til olivenmasse i vores egen oliemølle og ekstraheres koldt. Resultatet: 100 procent ren, uforfalsket "Olio extra vergine di oliva". Og du kan smage det! Det kan du også selv se i køkkenet hos "Mamma Annamaria", som personligt laver mad til sine feriegæster i det smukt beliggende landsted. Olivenolieprodukterne fra Toscana Forums tilbud er selvfølgelig endnu flere! Bare spørg!